现在国内的餐饮行业，每天都有新的餐厅开业，某种程度也每天都有大量餐厅关门大吉。餐饮行业的竞争更加大，有一部分人享有一颗餐饮梦，不管是不是经验都想要尝试做到餐饮，也有一部分人指出自己烧菜爱吃也想要去进一个餐馆，无法坚称这些人的点子或不对。

　　我专门从事餐饮行业十几年，从餐厅服务员到总经理再行到自己开办多善茶餐厅，做到餐饮总结出有以下几个至关重要的问题，想要利用这个平台跟大家共享一下!　　开业前充份筹划进一家火一家　　进餐厅定位选址很最重要，你的餐厅做到哪个菜系、有什么产品都跟定位选址涉及。餐厅对于选址的拒绝很高，我的原则是在没作好充份市场调研的情况下，宁愿不进，但凡要进一家店就要做让它火热。

以麦当劳和肯德基为事例，他们在开办一家餐厅前，不会在选址上花相当大功夫，他们看上了什么方位，就不会在门口测试人流量，调研路经的人群以什么居多，你的店面周围房价多少?大约住着什么样的人群?都对餐厅的定位和产品都具有深刻印象的影响。　　如果旁边是安置房，那你的客户群就是收益比较较低的人群，如果是在商圈，那你的客户群比较多元化，竞争也比较较小，这就拒绝你的产品更加有特色。所以定位是十分关键的，你做到哪个群体的做生意你就要了解理解该群体的点子和市场需求，你如果又想要赚到低收益人群的钱又想要赚到棒棒的钱，这认同是敢的，你如果想要赚赚低收益人群的钱，你就要理解这些人的点子和市场需求，如果你想要赚到棒棒的钱，你就要理解他们的市场需求。　　多善茶餐厅的厨师团队全部来自广东，当时我们也在思维要不要去找重庆的厨师做到一些川菜配上一下让餐厅更加合乎重庆人口味，但调试之后还是退出了这个点子。

我们餐厅的市场定位只针对年轻人，5年来，我们逃跑了我们主要的客户，重庆各大商业圈都在邀我们入驻，但是目前我们就只有九街一家店，因为现在的商圈都是综合体，人气并不是很央，我也不肯入驻，因为我的宗旨就是进一家店就要火热一家店。　　餐饮没试营业每天都必需是较佳状态　　餐厅定位和选址确认了，接下来是开业。　　很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只就让今天开业了就可以赚了，盲目的开业对你餐厅后面的发展导致的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验，可能会遇上很多菜品都没，服务员不会说明说道，说什么，我们还在试营业，所以菜品没打算充裕。

严格来说餐厅没试营业这种众说纷纭，试营业只是很多餐饮人给自己做到很差去找的借口。为什么不会没呢?因为他们的厨师，他们的老板都指出，现在的是试营业啊，无所谓呀，这个菜的成本较为低，再行不订购了，等哪一天月营业了再行订购，只不过这知道是错误的,物料备货的充裕是很关键的。做到餐饮 最重要的就是回头客，顾客冲着开业优惠来了一次，体验很差，以后有可能总有一天都会来了。

　　多善港式茶餐厅开业的时候，我把自己重庆的朋友都请求了过来，免费体验，这一周都不对外营业。在这个期间如果我没准备充分，没关系，亲朋好友都能解读我，并讲出现实的点子，而且他们也会说道今天不失望，下次不出了。

因为今天我是免费的，我没缴他的钱。免费一周算下来，总的成本也没有多少钱，但比去打广告什么的性价比好多了。同时还可以在这个时间段检测餐厅所有的设备，比如空调，厨房设施，天然气等的运作状态否长时间，不会会跳闸，是不是无法长时间用于等的，有问题及时处理。一周以后对外开放，所有的人和设备都能很大自然的投放到长时间的工作状态，也会手忙脚乱。

结果效果十分好，多善在开业的 个月就开始转入盈利状态。　　严苛把触原料订购餐厅经营事半功倍　　接下来我要给大家共享另外一个我指出的重点。现在大家很推崇道家，但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。只不过餐饮用油成本是很低的，作为餐饮的老板，意味著不有可能花钱去卖地沟油。

那问题出有在哪呢?是供货环节经常出现了问题。　　有可能你花上的是卖正规化食用油的钱，但人家给你送来的就是地沟油，所以原料订购的这个环节十分最重要。还包括酒水饮料，我们在外面饮酒，常常不会遇到假酒，你指出老板不会订购假酒吗?一个五星级酒店老板，投资几个亿开酒店，认同不是为了花钱卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低，利润很高，他没有适当去卖假酒，问题还是出有在订购环节。

一个好的餐厅，有好的菜品，及利润空间都跟你的购有相当大的关系，所以你这些原材料，从哪里来的，质量好不好，一定要严苛把触!这也是要求一个餐厅胜败至关重要的因素。　　推崇顾客体验也要推崇员工的归宿感　　有些朋友指出在五星级酒店用餐体验感觉很好，但在一些小店就敢了。我也专门从事了多年酒店行业，这只不过是因为大多数酒店都会有系统的培训，从我的经验上来讲，培训就就是指顾客的角度抵达，为了超过某种更佳的体验。每个月我都会率领厨师团队去一些大家指出做生意很好的餐厅试菜体验。

有些厨师长就不会指出这个菜一般，不爱吃，我就不会告诉他他们这个菜并不是你指出爱吃就爱吃，你指出不爱吃就不爱吃，而是要获得大众的接纳。　　现在全国各地的人口流动相当大，很多餐饮的口味就再次发生了变化。

以青椒肉丝为事例，实质上正宗青椒肉丝的是肉比青椒多，而现在基本上是青椒少于肉丝，是因为以前大家生活条件很差，睡觉的时候肉越多越好，随着人们生活水平的提升，现在大多数人对肉早已没相当大的市场需求了，反而执着道家，要多不吃素菜较少吃肉，所以现在的青椒肉丝往往青椒比肉多。这只不过就就是指顾客的市场需求抵达，产生一个体验变化的过程。　　我们厨师长在经过市场调研后，也不会研制出新的菜品让我试菜，回答我好不好不吃，我试吃了会给他意见但同时也不会告诉他这个道理，一切都要从顾客市场需求的角度抵达。

另外，餐厅菜品跟厨师的关系很错综复杂，但也可以要求餐厅的胜败!厨师做菜，跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也必须我们去注目，要常常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。

　　有些朋友指出把厨师请求过来扔在厨房，如期给他工资给他样子就行了，只不过并不是这样的。我就是把每个店的厨师长都当作自己的兄弟，常常不会一起玩游戏，一起聊天共享经验。还包括他们的生活，他们的家庭状态，我都十分理解，所以我们多喜的的厨师团队从开业到现在，仍然都回来我。

除了厨师团队，只不过对于餐厅的每一个员工的管理都是这样的，你把员工当朋友，员工才不会把餐厅当家。　　坚信大家在筹划经营餐厅的路上注意到了以上问题，做生意火热都是早晚的事了!。

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